6.今後のMCFについて(千葉 豪)―商品開発は、千葉さんの会社では千葉さんが主にされているのでしょうか?そうですね。うちの会社でやっています。結構最初の年は色々商品開発したんですけど、最近は慣れてきて、「この魚が揚がってきたら、これを作ろう。」とか早くなりました。―魚の種類とか、身の質によって、これを作ろう。とか勘が出てきたということでしょうか?そうですね。基本的にあまり、余計なものは入れていないので。大体、醤油と生姜くらい。あとは、秘密の製法があるんですけど・・・。(笑)基本は薄口醤油と生姜だけです。―色々入れずに、魚の味を生かしてあげたい。という感じでしょうか?基本的に、鮮度のいい魚は、何もしなくても美味しいんです。あんまり余計なことをせず素材重視です。―これか...2021.09.25 11:37生産加工インタビュー東北プロボノプロジェクトMCF商品紹介
5.サメ製品について(千葉 豪)―サメの加工品は取扱われているのですか?あります。サメの竜田揚げとか、フライとか。2月は復興フェアとかやっていただくので2月はほとんどサメ製品です。2月、3月はサメくらいしか水揚げがないので、ありがたいです。―復興フェアというのは全国でやっているのですか?そうですね。スーパーさんなどが企画してくださいます。段々サメの商品が認知されて売り上げも伸びてきています。―吉田さんから伺ったのですが、サメはヘルシーフードで、スポーツされている人からの需要があるとお話されていました。私は、今まで、サメを食べる機会がなかったので、「面白いな。サメって食べられるんだ。」ということから驚きだったというか。フカヒレは聞きますけど、サメの加工品のことは耳に...2021.09.19 00:17生産加工気仙沼東北プロボノプロジェクトインタビューMCF商品紹介サメ
5.たけちゃんの鮮魚セット(吉田 健秀)―この間、吉田さんの目利きされた「武ちゃんの鮮魚セット」を買って実家に送ったんですが、すごい量の魚が入っていて、母が驚いていました。吉田:4kgくらいある、大きな真ダラとか入れちゃいました。助宗ダラも2本くらい、入れたと思います。1匹オスを入れています。白子を食べてもらいたかったんです。メスは、たらこで、辛子明太子とか作れちゃいますよ。―母が「是非、魚の名前を知りたい。」って言っていました。多分、お客さんで、魚の名前が分からない方もいるかもしれません。吉田:そうだよね~(笑)それ、気を付けますね。―「魚が来た。魚~で終わってしまって」名前が分からないと「この魚どうやって、食べようか?」ってなった時に、ネットで調べようがなくなってしま...2021.07.25 05:35気仙沼東北プロボノプロジェクトインタビューカネヒデ吉田商店商品紹介
16. 気仙沼での新しい商品開発の試み(藤田 純一)―宮城ではホヤも有名ですよね。藤田:ホヤは、食べ物の中でも特殊だって言われていて、五味(甘み、苦み、酸味、塩味、うま味)って言われる、色んな味が、全部、ホヤに入っているんですよ。食育にも凄く良かったりします。気仙沼で、今、ホイスターソースっていう、牡蠣を使ったオイスターソースのホヤバージョンを作っているんです。私もその研究会で一緒に勉強して、作っているんですけど。ホヤは色んな成分が含まれているから、味に深みがある、ということで、キャッチフレーズは、「ひとさじで、普段の料理をワンランクアップ」という感じです。―ホイスターソースで味が深まるんですね。藤田:某醤油メーカーのようなところでは、料理のタレみたいな商品の隠し味を常に探しているの...2021.02.26 23:00インタビュー生産加工ホヤ気仙沼東北プロボノプロジェクト商品紹介ワカメ