ホヤ

―宮城ではホヤも有名ですよね。藤田：ホヤは、食べ物の中でも特殊だって言われていて、五味（甘み、苦み、酸味、塩味、うま味）って言われる、色んな味が、全部、ホヤに入っているんですよ。食育にも凄く良かったりします。気仙沼で、今、ホイスターソースっていう、牡蠣を使ったオイスターソースのホヤバージョンを作っているんです。私もその研究会で一緒に勉強して、作っているんですけど。ホヤは色んな成分が含まれているから、味に深みがある、ということで、キャッチフレーズは、「ひとさじで、普段の料理をワンランクアップ」という感じです。―ホイスターソースで味が深まるんですね。藤田：某醤油メーカーのようなところでは、料理のタレみたいな商品の隠し味を常に探しているの...