―宮城ではホヤも有名ですよね。
藤田：ホヤは、食べ物の中でも特殊だって言われていて、五味（甘み、苦み、酸味、塩味、うま味）って言われる、色んな味が、全部、ホヤに入っているんですよ。
食育にも凄く良かったりします。
気仙沼で、今、ホイスターソースっていう、
牡蠣を使ったオイスターソースのホヤバージョンを作っているんです。
私もその研究会で一緒に勉強して、作っているんですけど。
ホヤは色んな成分が含まれているから、味に深みがある、ということで、
キャッチフレーズは、「ひとさじで、普段の料理をワンランクアップ」という感じです。
―ホイスターソースで味が深まるんですね。
藤田：某醤油メーカーのようなところでは、
料理のタレみたいな商品の隠し味を常に探しているので、そこにホイスターソースを使って貰ったりもしました。
―ホイスターソースは最近できたのですか？
藤田：3、４年前ぐらいかな?
kesemo※という会社で作っているんです。
私は、最初は、ワカメドレッシングの製造のメンバーとして参加しました。
kesemoでは、フカヒレを使った化粧品の開発なんかもしていますよ。
ケセモマリナスという会社名で、ブランド化しています。
※kesemo | 「気仙沼から、もっと。」
―フカヒレの化粧品なんて、贅沢です。色々な試みがあって面白いですね。
藤田：それもやっぱり、気仙沼の市長の思いから、なんです。
「気仙沼には水産物はあるけど、食品はもう当たり前に出ているよね。
それに何か高付加価値を付けたり、別な使い方ができないのか?」
という感じで、気仙沼の事業者が25社ぐらい集まって色んなことやっているんです。
それが「kesemo」です。
その取り組みの中で出来たのが、
ドレッシング中にワカメを入れた、「ワカメドレッシング」、
ホヤを使った「ホイスターソース」と「ホヤを使った醤油」。
フカヒレを使ったコラーゲンの化粧品と、
「イサダ」というオキアミエビの小さいやつを使ったサプリメント、
あとは今、「ホヤの殻を使った商品」なんかを作ろうとしています。
―確かに、ホヤの殻って廃棄物ですもんね。
藤田：はい、ゴミなんです。
ホヤの殻から、ナノセルロースっていうセルロースを作れるよう、大学と共同研究でやっていまして。
セルロースを繊維化して、商品を作ろうとしています。
―凄い。色んなことしていますね。無駄がなくていいですね。
藤田：そうですね、色んな業者と連携を取りながら、進めています。
―藤田さんが作っているワカメでも、もっといろんなものが作っていけそうですね。
藤田：ワカメの佃煮は食べたんですけど、旨かったですね。
kesemoで試作して貰ったのは、ワカメやひじき、昆布を粉状にして、三色そうめんやパスタにしたり、お菓子屋さんに、ワカメをお菓子の生地に入れてもらって、ロールケーキにしたりしました。
―ワカメのロールケーキ。面白い。
藤田：ワカメを生地に練り込んでいますけど、ワカメの味がするというよりは、風味や色味がワカメ、という感じですね。
―加工食品で幅が広がりそうですね。面白いですね。
ワカメで色々なレシピを考えるなら、ワカメのピザなんかもおいしそうですよね。
シラスとチーズと合わせて海鮮ピザなんて、どうでしょうか。
藤田：そういう、レシピ作りもしたいですよね。
―お料理に興味がある方に、アイディアコンテストみたいなのもいいかもしれないですね。ウェブで集まって、「こんなのいいね。」みたいな会話ができたら面白そうですね。
「気仙沼ワカメ会議」とか、「キッズワカメちゃん集合」とか。
「原料は無償提供します。送って、そのワカメを使って、みんなで一緒に料理しましょう。」みたいな感じですかね。
今までは、対面でやっていたけど、コロナで会えないから、Ｚｏｏｍで料理の仕方をみんなに教えるようなものをやっていますよね。
藤田：教え合うのか、みんながそれぞれ、黙々と作って、一緒にいただきます。するとか。
逆に、みんなに違うものを作って貰って、最後に見せ合うとか、作る工程だけ、データベースで貰って、最後に出来上がりの写真を撮って。最後にみんなで投票するみたいなのもいいですね。
「ワカメ会議」、面白いですね。
ワカメシーズン開幕イベント、今度1回やってみたいです。
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