東北プロボノプロジェクト

―商品開発は、千葉さんの会社では千葉さんが主にされているのでしょうか？そうですね。うちの会社でやっています。結構最初の年は色々商品開発したんですけど、最近は慣れてきて、「この魚が揚がってきたら、これを作ろう。」とか早くなりました。―魚の種類とか、身の質によって、これを作ろう。とか勘が出てきたということでしょうか？そうですね。基本的にあまり、余計なものは入れていないので。大体、醤油と生姜くらい。あとは、秘密の製法があるんですけど・・・。（笑）基本は薄口醤油と生姜だけです。―色々入れずに、魚の味を生かしてあげたい。という感じでしょうか？基本的に、鮮度のいい魚は、何もしなくても美味しいんです。あんまり余計なことをせず素材重視です。―これか...

―サメの加工品は取扱われているのですか？あります。サメの竜田揚げとか、フライとか。２月は復興フェアとかやっていただくので２月はほとんどサメ製品です。２月、３月はサメくらいしか水揚げがないので、ありがたいです。―復興フェアというのは全国でやっているのですか？そうですね。スーパーさんなどが企画してくださいます。段々サメの商品が認知されて売り上げも伸びてきています。―吉田さんから伺ったのですが、サメはヘルシーフードで、スポーツされている人からの需要があるとお話されていました。私は、今まで、サメを食べる機会がなかったので、「面白いな。サメって食べられるんだ。」ということから驚きだったというか。フカヒレは聞きますけど、サメの加工品のことは耳に...

―話は変わるのですが、さんりくみらいに参加された経緯お教えていただけますか？他のメンバーと同じですが、経営未来塾で学んだ時に、藤田、吉田と問題意識が一緒だったということがあります。水産業の未来が、人手不足の問題など、「このままじゃいけない。」という思いが共通していたんです。そこで、アイリスオーヤマの大山会長が「お前らみたいなのが、一番一緒にやったらいいんだぞ。やってみろ。」って言ってくださって。―やはり、組んだことによって、メリットは大きかったですか？メリットは、自分が一番大きかったかもしれません。「うちの商品は鮮度がいいんですよ。」って言っても、みんなそうやって売っているので、言葉に真実味が無かったんですけど、今回、さんりくみらい...

―千葉さんが起業されたのは、震災前からですか？そうです。震災前からです。2010年位からですね。工場、自宅は全部流されました。ほんとに海の目の前で、片側一車線の道路を挟んですぐ海というような感じでした。―ご家族も皆さんご無事で。はい。たまたま、なんとも無かったです。―工場を再建するのにどれくらいかかった感じですか？工場再建に2年位かかりました。震災の1ヶ月後くらいには、たまたま知り合いの工場が空いていたので、そこで仕事を再開しました。―今はそこではなくて、違うところに移動されたのですか？そうです。工場を移設しました。みんな加工団地というところに移ったのですが、そこを待っていられなかったので、山の方に作りました。―でも、その方が安心で...

―話は変わりますが、千葉さんの事業は何代目ですか？自分は32歳で起業し、1代目です。―それまでは、何をされていたのですか？親父も水産業をしていたのですが、会社を畳んだので、自分で起業しました。20歳のころは、築地で小揚（こあげ）を3年、競り人（せりにん）を2年くらいやらせてもらいました。―競り人って、スピードが速くて難しそうですよね？そうですね。なかなか慣れなかったです。時間も夜中の仕事だったし。3年位かかりました。夜12時くらいから準備して3時くらいから売る。―築地に行こうと思われたのはどうしてですか？親父の会社を継ごうと思っていたので、丁稚奉公のつもりで修行に行きました。―気仙沼に戻ろうと思ったきっかけは何かありますか？父が事業...

―最近ずっとお忙しくされているとお聞きしていますが、どのようなことで、お仕事が盛況になっているのでしょうか？はい、おかげ様で。取引をさせていただいているお客さんが、変わった商品を探し始めているというのがあります。他にない商品を扱いたいというのが増え始めて、そのニーズに三陸未来がマッチしはじめたというのがありますね。―どのようなお客さんと取引されているのですか？量販店さんとか、外食関係が主なのですが、他社とは違う個性的な会社と付き合いたいということで、取引先も増えてきています。―主にどんな商品が売れているのでしょうか？量販店、スーパー関係は、お惣菜です。サバ、ブリの竜田揚げだったり、冬だったらタラの竜田揚げだったり。年間を通して、その...

―あの震災があったことで、何か人生観は変わりましたか？吉田：変わりますよ、大いに。はい。いい加減になりました。ちっちゃいことを気にすんな。みたいな。何をどうあがいても、抗えないものが世の中にあるんだぞ、っていうのと、あと、もうひとつ。これくらいの津波が来てもなんとかやっていけるんだな、なんとかなるんだな、と、こっちの方が強い。今回のコロナもそうだけど、医療技術も凄いですし、それこそ、これが、100年前の医療技術だったらだったらこんなに生きていないと思いますし、多少、経済状況が悪くなっても、あの津波でも乗り切ったんだから、何とかなるんじゃないかなって。あと、今は「さんりくみらい」って仲間もいるし。助け合う、生きていけば何とかなる。人生...

―震災が仕事に与えた影響はどうでしたか？吉田：気持ちでは仕事出来ると思っていたのですけれど、1年間、仕事は出来なかったです。工場は流されてしまいましたから。まず、街をきれいにするところから、1年かかりました。その間に、お客さんは、原料の購入先を変えていたり、商売を辞めてしまっていたり。全然お客さんがいなくなってしまっていました。「再開すれば、時間が経てば、元の通りに仕事ができる。」と思っていたけれど、現実は、そうではなかったってことです。年々サメ肉の需要は減っていくし、震災が仕事に与える影響はすごくありましたよ。―吉田さんは、震災の時はどこにおられたのですか？吉田：震災の時は、従業員さん2人に作業してもらっていて、自分は工場から３ｋ...

―この間、吉田さんの目利きされた「武ちゃんの鮮魚セット」を買って実家に送ったんですが、すごい量の魚が入っていて、母が驚いていました。吉田：4kgくらいある、大きな真ダラとか入れちゃいました。助宗ダラも2本くらい、入れたと思います。1匹オスを入れています。白子を食べてもらいたかったんです。メスは、たらこで、辛子明太子とか作れちゃいますよ。―母が「是非、魚の名前を知りたい。」って言っていました。多分、お客さんで、魚の名前が分からない方もいるかもしれません。吉田：そうだよね～（笑）それ、気を付けますね。―「魚が来た。魚～で終わってしまって」名前が分からないと「この魚どうやって、食べようか？」ってなった時に、ネットで調べようがなくなってしま...

―「もうかの星」というのを気仙沼の市場で見たことがあるのですが。吉田：それは、モウカザメの心臓ですね。ー他のサメの心臓は食べないのですか？吉田：モウカノザメの心臓以外は食べないです。そうですね。アオザメの心臓は小さくて硬いし、ヨシキリザメは、小型のサメで大量に獲れるので、最低ロットが160kgなんですけど、160kg買えない業者は買えない。っていうサメなんです。大体1匹20kgくらいしかなくて、内臓と頭を取って売るサメです。「もうかの星」は今、首都圏で人気なんです。レバ刺しに近い食感。生レバーを食べるのが禁止になってしまい、それに替わる食材として脚光を浴びたんです。―気仙沼では、もうかの星は、どのように食べているのですか？吉田：気仙...

―気仙沼には、サメを扱う業者さんは沢山あるのですか？吉田：10社くらいですね。少ないと言えば少ないですね。―環境の変化で、サメの漁獲量は変わってきましたか？吉田：環境の変化だけでなく、サメの漁船が減ってきましたね。高齢化などもありますが、大変な仕事です。獲る時点で、サメは生きているわけですから。―カネヒデ商店さんは、お父さんの代から、お商売をされているのですか？吉田：祖父の代に創業して、ずっとサメを扱っていますが、私の代でちょっと仕事の形態を変えています。―どうように形態を変えたのでしょうか？吉田：「かまぼこ」最近食べていますか？―「笹かまぼこ」はたまに食べますけど、普通の板に乗っているかまぼこは、お正月くらいしか食べなですね。吉田...

―サメは遠洋漁業で獲れるんですか？吉田：いえ、サメは近海ですね。日帰りで帰ってきます。すぐ目の前でも獲れます。気仙沼には、近海マグロはえなわ船っていう、マグロを獲るための船があって、この漁は結構歴史があるんですけど、マグロだけではなくて、サメが一緒に獲れてしまうんです。サメはマグロが大好きで追いかけて付いてきちゃうから。はえなわ船っていうのは、沢山つり針を垂らして漁をする船なのですが、かかっていたのが、全部サメって時もあったようです。近海マグロはえなわ船って、1か月くらい操業するのですが、気仙沼から出航して八丈島とか結構遠くまで行って漁をするんです。―エリアが広いんですね。「ふかひれ」というのは、どのサメの「ひれ」でもいいのでしょう...